6. Германский обыкновенный козий сыр, приготовляемый преимущественно для собственного употребления, делается следующим образом: зимой козье молоко подогревается и квасится теплым, летом же охлаждается от 1 до 2 часов. Закваску приготовляют из сыворотки. Заквашенное молоко створаживается летом спустя 15, а зимой — 30 минут. Творожную массу кладут в плоские, круглые, продырявленные на дне глиняные формы, которые ставят так, чтобы сыворотка могла удобнее стекать. Летом через полчаса, а зимою — через два часа, сыры, имеющие величину тарелки, солят, ежедневно переворачивая 5 — 6 раз. Когда сыры затвердеют, их кладут на полки в прохладные сушильни. Из пуда (16,4 кг) молока можно изготовить 4 фунта (1,64 кг) сыра.

Сырный ковш для перекладывания калье.
Рис. 54. Сырный ковш для перекладывания калье.

 

Брекеры для дробления калье.
Рис. 55. Брекеры для дробления калье.

[Пред. страница]
[Содержание главы]
[След. Страница]