Свежевыдоенное молоко должно быть тотчас процежено. Иногда рекомендуют пользоваться для этого марлей, но она для этой цели совершенно непригодна. Даже сложенная вчетверо, она неспособна задержать все частички грязи, навоза и мусора. К тому же, она очень скоро приходит в негодность.

Для этой цели нужно найти тонкую синтетическую материю, которая бы хорошо пропускала через себя молоко, при этом задерживая все находящиеся в нем соринки.

Такой материал, как правило, хорошо отмывается и служит долго. После процеживания полотно должно быть сразу же тщательно промыто и высушено.

Сбережение молока является во всяком молочном хозяйстве вопросом первой важности. Молоко, как известно, легко воспринимает всякие запахи, а потому немедленно по окончании дойки должно быть уносимо из хлева.

Молоко, выдаиваемое последним, как говорено было выше, всегда жирнее, и причина этого ясна каждому. В вымени, как и в горшках, жировые части, как более легкие, подымаются на поверхность и поэтому выходят из вымени последними, когда все молоко, находящееся в вымени, выйдет в подойник. Когда имеется несколько коз, то можно последнее молоко от всех их выдаивать в один сосуд и таким образом получить два сорта молока: одно более жирное и богатое сливками и другое более тощее, идущее на приготовление сыра.

Свежевыдоенное молоко не следует сохранять в открытых сосудах, в особенности, если ему предстоит отсылка. Его лучше вливать в фляги (бидоны -ред.), в которых оно пересылается. Предпочтительнее такое молоко пропустить через холодильник.

Фляги (бидоны) для молока
Рис. 51. Фляги (бидоны) для молока и круглый холодильник Шмидта, выпускавшиеся в дореволюционное время.

Безусловная чистота необходима там, где имеют дело с молоком, это первое условие успешности всякого молочного хозяйства. Если пролить на пол или куда-либо еще несколько капель молока даже породистых коз, не имеющего ни малейшего запаха козла, и сейчас же это пролитое молоко не вытереть, то через 2 — 3 дня в помещении будет распространен сильный запах козла, который испортит все молоко, находящееся в этом помещении.

Козье молоко хуже сохраняется, чем коровье. Там, где необходимо более продолжительное сохранение молока, в него прибавляется немного салициловой кислоты (до 1/2 грамма на литр), хотя это рекомендовать и не следует.

Козье молоко очень неплохо хранится в бытовых холодильниках, не скисая в течение недели или даже более продолжительного срока. Для хранения молока в холодильнике можно использовать как стеклянные банки, так и полиэтиленовые бутылки. Эти бутылки гораздо удобнее для размещения в холодильнике, но их надо мыть горячей водой с ершиком.

Если хозяева заметили, что находящееся в холодильнике козье молоко почему-то скисает, то это — верный знак того, что холодильник пора разморозить.
Свежевыдоенное молоко имеет температуру около 37°С, поэтому перед тем, как поместить его в холодильник, его желательно остудить, поставив банки или бутылки в холодную воду.

[Пред. страница]
[Содержание главы]
[След. Страница]