Сыр из смешанного молока, также приготовляемый в Германии, пользуется славой вкусного и питательного продукта. Приготовляется он из 3/4 козьего молока и 1/4 овечьего или из коровьего, или из козьего и овечьего и коровьего сразу. Молоко смешивают, смесь наливают в котел, который ставят на огонь. Когда молоко начнет подниматься — котел снимают и молоко переливают в чан. На другое утро снимают сливки и вместо них наливают такое же количество свежеснятого молока. Затем молоко квасят, хорошенько перемешивая, пока оно не створожится вполне; потом творог режут для выделения сыворотки, перекладывают в горшки с отверстиями на дне и, спустя три часа, осторожно перекладывают в другие формы. Когда сыр достаточно затвердеет, его солят со всех сторон и кладут на деревянный поднос. Утром и вечером сыр переворачивают и укладывают на другой сухой поднос. Так поступают до тех пор, пока сыр совершенно высохнет и тогда его кладут на соломенные подстилки.

[Пред. страница]
[Содержание главы]
[След. Страница]