Сыр сулугуни, или по-молдовански — качковал, делают из лепешки сычужного сыра, приготовленного по вышеописанному способу, которую еще не солили. Сыр должен быть отделен от сыворотки, иногда для этого применяют прессование под доской, нагруженной камнями.

Сыр режут ножом на тонкие пластинки, после чего их складывают в корзинку или в крайнем случае — на дуршлаг и опускают на несколько секунд в горячую воду.

Разогретый сыр месят руками и укладывают в форму (например — в тарелку). Когда сыр остынет и затвердеет, его вынимают и солят.

[Пред. страница]
[Содержание главы]
[След. Страница]